CALCAIRE DE CORAIL
LA CHAPELLE
Grâce à de nombreuses recherche et de multiples échanges dans le pays, nous avons pu retrouver l'existence d'un vieux monastère sous notre parcelle. La Chapelle au fil des temps témoigne de cette riche histoire passée faisant partie du domaine.
Nous sélectionnons chaque baie sur les plus vielles parcelles du domaine et faisons un élevage long pour laisser le temps à chaque raisin de s'exprimer.
Cépages 50% Mourvèdre, 30% Grenache, 20% Syrah
Age des vignes de 60 à 70 ans
Terroir Parcelles vallonées et d’altitudes, les vielles vignes de nos cépages locaux sont implantées à 310 m. Composé de schistes et de bloc de marbre le terroir est aride permettant à chaque grappe de révéler en profondeur les caractéristiques aromatiques de nos cépages.
Densité et rendement Forte densité 6 000 pieds hectare (écartement de 1,50 mètres sur 1 m) Rendement: 20 à 25 hl /hectare
Vinification Récolte manuelle à juste maturité. Sélection sur pieds au vignoble, égrappage. Macération pré-fermentaire à froid pour préserver les arômes et la délicatesse Extraction douce avec pigeages et remontages en cuves inox à chapeau flottant pour préserver la finesse.
Elevage Élevage en cuve béton de 12 à 14 mois.
Dégustation Robes rubis profonde. Arômes de cassis, de fruits noirs vifs, de café torréfiés et d'épices douces. La bouche est ample et veloutée alliant puissance, finesse et élégance.
Les tanins sont précis et ciselés.
À servir entre 15 et 16 °C.
Parfait avec des viandes rouges, gibiers et fromage affinés.
Pour le dessert il sera le compagnon idéal de dessert au chocolat, avec ou sans coulis de fruits rouges frais.