CALCAIRE DE CORAIL
LA CHAPELLE
Grâce à de nombreuses recherche et de multiples échanges dans le pays, nous avons pu retrouver l'existence d'un vieux monastère sous le vignoble. La Chapelle au fil des temps témoigne de cette riche histoire passée faisant partie du domaine.
Nous sélectionnons chaque baie sur les plus vielles parcelles du domaine et faisons un élevage long pour laisser le temps à chaque raisin de s'exprimer.
Cépages 50% Mourvèdre, 30% Grenache, 20% Syrah
Age des vignes de 80 à 100 ans
Terroir Schiste et marbre noir sur des coteaux orientés vers la Méditerranée
Densité et rendement Forte densité 6 000 pieds hectare (écartement de 1,50 mètres sur 1 m) Rendement: 15 à 25 hl /hectare
Vinification Récolte manuelle à juste maturité. Sélection sur pieds au vignoble, égrappage. Macération pré-fermentaire à froid pour préserver les arômes et la délicatesse Extraction douce avec pigeages et remontages, en cuves à chapeau flottant pour préserver la finesse. Macération longue pour enrichir la complexité.
Elevage En cuve inox, pour garder la gourmandise
Dégustation La sélection des raisins permet de composer des profils bien différents dans le
même esprit de travail.
Notre recherche reste l’expression du terroir de schistes, sans artifices, cette
cuvée plus concentrée a un très bon potentiel de garde.
La récolte à juste maturité a préservé sa fraicheur.
D’une belle complexité entre caractère, fruits murs et senteurs de garrigues.
Bouche ample, à la charpente enrobée, finale de muscade et de poivre gris,
une empreinte savoureuse du mourvèdre.
La signature schiste donne sur ce cépage, des tannins très gourmands dès
leur jeunesse.